Frutas, según la estación
1 litro de aguardiente
750 grs. de azúcar
Preparación
Se trata en realidad de frutos variados macerados en aguardiente. La confección de la "confitura" se inicia con los frutos de primavera y termina con los del oto?o. Comenzaremos por tanto con las fresas, las cerezas, las frambuesas y terminaremos por las peras.
Se tiene que disponer de un gran enfvase de vidrio dotado de tapa y de un grifo, y frenar vuestra glotonería porque no se debe probar hasta el invierno el contenido de el envase.
Cada fruto debe ser limpiado y enjuagado con cuidado, el pedunculo de fresas y frambuesas retirado y el rabillo de las cerezas cortado a 1 o 2 cm. del fruto. Quitar la semilla de los duraznos y albaricoques y cortar manzanas y peras en cuartos. Algunos granos de cassis serán bienvenidos. Calcular 750 grs. de azúcar y un litro de aguardiente. Los frutos se dispondr?n por capas sucesivas a medida que llega su período de madurez, cada capa será espolvoreada de una cantidad de azúcar igual a su peso y se agregar? la cantidad de aguardiente que sea necesaria para cubrir la capa recien agregada. Ustedes podr?n dar libre curso a su fantas?a y agregar inclusive almendras frescas al contenido del envase.
