Crema de cacao

Ingredientes

Para 1/2 litro:

240 g de azúcar en polvo
3 vasos de agua
40 g de chocolate amargo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 vaso y medio de vodka

Preparación

En un cazo de tama?o mediano, verter el azúcar y el agua. A temperatura mediana, llevar a ebullición durante unos 20 min., rascando de vez en cuando las paredes del cazo para evitar que el azúcar se cristalice encima y evitando toda coloración.

5 minutos antes del final de la reducción del jarabe, derretir el chocolate a fuego lento con un poco de agua en un gran cazo.

Cuando el jarabe esté listo, verterlo lentamente sobre el chocolate derretido, trabajando vigorosamente para obtener una crema lisa y homogénea (si la mezcla no parece perfecta, puede batirse con la batidora y luego volverla a poner al cazo).

Dejar enfriar la crema durante unos 30 min. Desleír poco a poco con el vodka y aromatizar con vainilla. Verter en una botella y tapar bien.