Crepas rellenas de huitlacoche

Ingredientes

18 Crepas
1 taza queso gruyere rallado
1 taza quso parmesano.

PARA EL RELLENO
1 kg. huitlacoche
1 1/2 tazas de cebolla picada
3 d. de ajo picado
1 taza de elostes desgranados
1/2 taza de epazote picado
2 c. de aceite
Sal y pimienta al gusto

PARA LA SALSA
500 gr. tomate verde
1 cebolla
2 d. de ajo
5 chiles verdes serrano
1/3 taza de fécula de maíz
1 1/2 taza de leche
1 lata de leche evaporada
1 taza de crema

Preparación

PARA EL RELLENO:
En el aceite se fríe la cebolla, ajo, elote, epazote y huitlacoche. Se sazona, se tapa y se deja a fuego lento durante 20 min.
PARA LA SALSA:
Se asan los tomates con la cebolla, ajo y chiles. Se licuan con las leches, fécula y crema.

Se rellenan las crepas y se colocan en un refractario previamente engrasado. Se ba?an con la salsa y se cubren con los quesos. Se hornea a 200°C. durante 15 minutos.