Crepinetas con ostras

Ingredientes

CREPINETAS DE IBERICO CON OSTRAS



Ingredientes para cuatro personas:



600 grs de magro de cerdo ibérico, 200 grs. de tocino ibérico, 48 ostras crudas, 3 decilitros de vino blanco seco, 1 pellizco de pimienta blanca molida, sal Maldon, 2 dientes de ajo, reda?o de corderp, que es la grasa que envuelve los intestinos de los animales, suficiente para cubrir las crepinetas.

Preparación

Elaboración:





Se pica muy finamente magro de cerdo y se mezcla con su grasa en una proporción de uno de grasa por tres de magro. Se adoba con el vaso de vino, la pimienta blanca molida, sal Maldon y un poco de ajo triturado y se deja reposar durante veinticuatro horas en una cazuela de barro. Cucharadas de esta mezcla se envuelven en porciones de telilla o reda?o de cordero. Luego se cuecen en vino y posteriormente se fríen. Cada crepineta se acompa?a con una ostra cruda.