Croquetas casera de pollo

Ingredientes

para 4 personas: 

- 2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
- 5 cdas de harina
- 1 vaso de leche
- 1/4 de cebolla grande
- Aceite de freír y de oliva
- Huevo batido
- Nuez moscada
- Pimienta y sal

Preparación

Hacemos el pollo a la plancha, lo troceamos muy peque?o y lo reservamos. Ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada. Cuando esté transparente, a?adimos la harina con una pizca de sal para que no se nos formen grumos. Vamos incorporando la leche poco a poco para hacer una bechamel espesa. A mitad del proceso incorporamos los trocitos de pollo, una pizca de nuez moscada, otra de pimienta negra y comprobamos el punto de sal. Seguimos removiendo a fuego lento hasta que notemos que la mezcla comienza a desprenderse del fondo de la sartén al remover. Reservamos y dejamos enfríar y reposar entre seis y ocho horas.

Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, cogemos trocitos de la misma y le damos forma a las croquetas (ojo, con las manos mojadas para que la masa no se nos pegue a los dedos), y las pasamos por huevo batido y pan rallado. En una sartén honda calentamos abundante aceite de freír de modo que casi cubra las croquetas al freírlas, para que absorban poco aceite. Es importante hechar las croquetas con el aceite muy caliente. Una vez hechas, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente.