Curry con berenjenas

Ingredientes

- Berenjenas peque?as (1/2 kilo)
- Cebolla roja picada (1/2 kilo)
- Un cubito de pulpa de tamarindo
- Coco rallado 100g.
- Seis guindillas rojas
- Una cucharada peque?a de semillas de cilantro
- Media cucharada peque?a de semillas de comino
- Un cuarto de cucharada peque?a de semillas de mostaza
- Tres o cuatro dientes de ajo picado
- Un trozo de unos 5 cm. de jengibre rallado
- Diez o doce hojas de curry
- Un cuarto de cucharada peque?a de cúrcuma en polvo
- Sal

Preparación

Cortamos las berenjenas y las tenemos un rato en agua salada.
En una sartén tostamos el coco, le a?adimos las guindillas y las semillas de cilantro, tostamos y le a?adimos las semillas de comino y tostamos. Molemos las especias con ayuda de un poco de agua hasta formar una pasta.

Calentamos un poco de aceite en una cazuela, a poder ser de barro, le echamos los granos de mostaza y cuando empieces a chisporrotear le a?adimos el ajo, el jengibre, la cebolla, las hojas de curry y la cúrcuma. Lo cocinamos a fuego moderado durante unos 20 minutos, le a?adimos la pasta de especias y dejamos cocer unos diez minutos más, sí fuera necesario le a?adiremos un poco de agua.

Cubrimos con agua, rectificamos de sal, le echamos las berenjenas y tapamos. Esperamos unos diez minutos y le a?adimos la pulpa de tamarindo diluida. Mantenemos en el fuego hasta que las berenjenas estén echas y espolvoreamos con un poco de cilantro fresco picado.


Nota: si optamos por la opción de tostar las semillas juntas, en lugar de separadas es muy importante conservar el orden a la hora de echarlas, pues no todas se tuestan en el mismo tiempo, con lo que unas se nos quemarían y otras no adquirirían su punto correcto.