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Empanada de patata con carne



Ingredientes

    Para 3 personas:

    - 6 patatas bien grandes
    - 1 cucharada colmada de mantequilla por persona
    - 2 yemas y 2 claras
    - 1 pedazo de cebolla picada
    - 1 pu?ado de pasas por persona
    - 3 aceitunas al gusto, deshuesadas por persona
    - 2 tomates pelados y picados
    - 250 gramos de carne picada de ternera
    - 250 gramos de carne picada de cerdo
    - 1 pastilla de caldo al gusto
    - Aceite de oliva (Cantidad necesaria)
    - Sal, pimienta negra, perejil picado y pimentón dulce

Preparación

En primer lugar preparamos un puré con las patatas cocidas y peladas previamente. Las deshacemos con las manos y las mezclamos en un recipiente con las yemas de huevo y la mantequilla previamente ablandada. Salpimentamos y mezclamos bien.

Por otro lado, ponemos a freír en una sartén con aceite bien caliente la cebolla picada, el tomate picado y la carne. Agregamos el perejil, la sal, la pimienta, el pimentón, la pastilla de caldo espolvoreada a modo de sal y regamos con 1 taza de agua. Cuando esté todo hecho a?adimos las pasas y las aceitunas picadas. Debe quedar líquido, sino retirar parte del caldo con un cucharón.

Cogemos y untamos con aceite o mantequilla una bandeja o fuente para horno. Vertemos la mitad del puré de patata de forma que cubra todo el fondo de la bandeja. Agregamos el relleno de carne y cubrimos con el resto del puré bien extendido.



Por último batimos las claras con una pizca de sal y las extendemos por encima del puré.



Metemos al horno a temperatura alta y dejamos 15-20 minutos.

Sugerencia de acompa?amiento: Ensalada de espinacas, champi?ones y pomelo.