Empanadas italianas de berenjenas

Ingredientes

3/4 taza(s) harina corriente
1/4 cucharadita(s) sal
1/2 cucharadita(s) levadura en gránulos, seca
1/8 cucharadita(s) azúcar
1/3 taza(s) agua tibia
2 cucharada(s) aceite de oliva
1 1/2 chalota(s) picadas
2 berenjenas
1/2 diente(s) ajo(s) picado
1 1/2 tomate(s) pelados y picados
1 cucharadita(s) tomillo
75 gr queso mozarella
1 1/2 cucharada(s) queso parmesano rallado
1/2 claras huevo

Preparación

Disolver en 1/3 de la taza de agua tibia la levadura con el azúcar. Dejar reposar 15 minutos. Incorporar con una cuchara de madera la levadura a la harina. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva y el resto del agua. Amasar por 10 minutos hasta que esté elástica. Poner la masa en un bol y cubrir con papel plástico. Dejar reposar por una hora en un lugar caluroso. Debe doblar su volumen. Amasar con las manos enharinadas por 3 minutos. Extender con un uslero hasta dejarla delgada y cortar en círculos. Pelar las berenjenas y cortar en trozos peque?os. Poner las berenjenas en un bol con agua con sal por 30 minutos. Lavar y estilar. Freír en 3 cucharadas de aceite de oliva las chalotas y ajo. Agregar las berenjenas, tomates, tomillo y sal. Rellenar con la mezcla de berenjenas los círculos de masa. Cortar el queso mozzarella en cubos peque?os. Poner unos cubos sobre las berenjenas y espolvorear queso parmesano rallado. Pincelar los bordes de la masa con clara de huevo batida. Doblar la masa sobre si misma y cerrar los bordes. Presionar con un tenedor sus bordes. Pinchar un par de veces su superficie con un tenedor. Precalentar el horno y hornear 25 minutos apróximadamente.