Empanadillas de aji de gallina con salsa barbecue

Ingredientes

1/2 gallina, los muslos

1 cebolla picada finita

comino

sal pimienta blanca

1 o 1/2 cucharada de pasta de aji amarillo (en tiendas de productos latinos)

1 tarro de leche evaporada

aceite y mantequilla para freir

1/2 taza y un poco mas de pan picado (como para migas)

1 taza de leche

queso parmesano



32 hojas masa de ampanadillas (dos paquetes)

salsa barbecue comprada o

aceite para freir

1 cebolla picadita

2 dientes de ajo machacados

1 zanahoria picadita

1 vara de apio picado

2 tomates picados sin semillas

4 cucharadas de tomate frito

6 cucharadas de chancaca o panella o miel de ca?a

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de azucar rubia

2 cucharadas de mostaza en polvo

comino

pimienta negra y de cayena

sal

Preparación

en agua cosinar la gallina con sal en olla rapida o normal a fuego suave, dejar enfriar en el caldo


freir la cebolla y agregar el pan remojado y la leche evaporada, cosinar debe quedar cremoso, yo a veces lo paso un poco, agregar la gallina desmenuzada y demas ingredientes, puede ir agregando un poco de caldo, agregar el queso, verificar los ali?os y sobre todo el aji, no debe picar mucho, si las va a congelar no agregar ni huevo duro picado ni queso burgos tambien picado si las come de inmediato se aconseja. Dejar enfriar la preparación y rellenar las empanadillas, luego freirlas y servir acompa?adas de la salsa barbecue.


Para preparar la salsa.


Freir la cebolla y agregar ajo zanahoria y apio cosinar hasta que esten tiernas, agregar el tomate y cosinar por unos 10 min mas, agregar el resto delos ingredientes mas dos tazas de agua y hervir a fuego bajo por 30 min hasta reducir, pasar la salsa y servir.


Si sobra un poco de aji de gallina servir otro día acompa?ado de arroz o patatas cosinas, tambien le puede agregar aceitunas y nueces, yo para las empanadillas no les pongo nueces.