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Ensalada de gallina



Ingredientes

      Una gallina de unos 3 Kg. (tambien se puede hacer con pollo)
      1 cebolla
      1 Kg. de patatas, peladas y cortadas en cuadritos de 1 ½ cm. de lado
      4 zanahorias grandes, “ “ “ “ “ “ “ “ “ “
      2 manzanas rojas, “ “ “ “ “ “ “ “ “ “
      (hay quien tambien le pone uno o dos nabos, cortados igual o sustituye las patatas por el nabo. Y dicen que asi queda mas fina)
      1 frasco grande de espárragos blancos,escurridos, cortados en trozos de unos 2 cm. de largo, excepto 6 que se dejaràn para adornar (prscindible)
      1 lata de 450 grs. de petit pois (no arvejas frescas ni congeladas, no sabe igual) escurridos
      2 tazas de mayonesa, preparada en la forma tradicional o, si se tiene pereza, un frasco de mayonesa de 500 grs.
      1 cebolla mediana rallada por el lado fino del rallador
      1 cucharadita de sal
      1 cucharadita de azúcar
      ½ cucharada de mostaza preparada
      salsa worcestershire al gusto
      una pizca de pimienta negra

Preparación

Lavar bien la gallina o el pollo. Ponerlo a sancochar en agua con sal, la cebolla entera y, si se quiere, la mitad de un puerro. Al estar blanda, dejarla enfriar, quitar la piel y cortar en trozos pequeños. Reservar.

Sancochar igualmente en agua con sal, por separado, las papas, las zanahorias y, si se desea, el nabo. Escurrir y reservarE

Disolver la sal y el azúcar en el jugo de cebolla Una vez disueltos, agregar la mayonesa, mezclando bien y luego ir añadiendo la mostaza, jugo de limòn, salsa worcestershire y pimienta, homogeneizando bien. Rectificar la sazón. Reservar ¼ de taza para decorar.

Poner en un cuenco lo suficientemente capaz la gallina, papas, zanahoria y nabo. Ir agregando la mayonesa preparada y mezclando hasta que quede todo bien cubierto pero sin exceso de mayonesa. Agregar la manzana, petit pois y trocitos de espárrago. Mezclar con cuidado. Probar y rectificar la sazón si hace falta.

Poner la ensalada en una (o varias) bandejas. Decorar con los espárragos enteros, petit pois y mayonesa.



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