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Ensalada de garbanzos y zanahorias con salsa especial



Ingredientes

    Para 3 personas:

    - 1 bote de garbanzos cocidos
    - 3-4 zanahorias
    - 5 aceitunas rellenas de pimiento por cabeza
    Para la salsa especial:
    - 3 anchoas de lata
    - 1 cebolla mediana
    - 3-4 ajos
    - 2 cucharaditas de alcaparras
    - 1 chorrito de aceite de oliva
    - El zumo de 1 limón
    - Sal y perejil

Preparación

Pelamos las zanahorias y las cortamos a lo largo, por la mitad. Luego, las cortamos en tiras, también a lo largo y por último las picamos. Las cocemos en una cacerola con poca agua. Las escurrimos y reservamos.


En la misma escurridera incorporamos los garbanzos y dejamos que termine de escurrir.
Cuando esté todo bien escurrido volcamos en una ensaladera y a?adimos las aceitunas.
Metemos en el vaso de la batidora la cebolla pelada y picada, los ajos también pelados y picados, las anchoas troceadas con la tijera, el jugo de limón cuidando que no caigan huesos, las 2 cucharaditas de alcaparras, el aceite de oliva como para ali?ar una ensalada, la sal y como 2 cucharaditas de perejil picado.
Lo batimos unos segundos, paramos, lo volvemos a batir y así hasta que esté todo completamento triturado.


Con esta salsa ali?amos la ensalada, removemos y servimos.