1. Cocinamos los tentáculos del pulpo al vapor, en un horno de convención o en una vaporera.
2. Cortamos los tentáculos longitudinalmente.
3.
Los marcamos en una sartén o plancha muy caliente que queden rustidinos
por fuera.
4. Cocemos los nabos al dente; estarán hechos cuando les
clavemos un cuchillo de parte a parte y se deslicen suavemente.
5. Hacemos la vinagreta mezclando tres partes de aceite, dos de vinagre y las pipas peladas y tostadas.
6.
Secamos al horno (doce horas a ochenta grados) las pieles de naranja
cortadas cuidadosamente delgadas y luego turbinadas o molidas.
7. Ponemos un nabo pelado de base del pulpo rustido, y tras servirlo.aderezamos