Ensalada fresca de gambas

Ingredientes

500 gr de gambas
200 gr de queso fresco
50 gr de cacahuetes tostados y pelados, (o fritos)
1 lechuga
1/2 limón
4 tomates medianos
2 pepinos
2 cebollitas tiernas
1 manojo de perejil
una zanahoria
1 tallo de apio
1 hoja de laurel, pimienta en grano molida, aceite y sal

Preparación

Bueno vamos a intentar darle forma a una ensalada que un amigo cocinero me ense?ó. Él trabajaba en el antiguo club náutico de valencia y allí era una ensalada "santo y se?a", de verdad que esta deliciosa.

Hoy la preparé para unos amigos y en verdad ha sido espectacular, tanto en paladar como en presencia. Vamos a ver como lo prepararemos para que se entienda bien.

Paso primero, pondremos en un perol o cazuela agua con una poca de sal, incorporamos un poco de perejil, la zanahoria, el apio, una de las cebollitas tiernas, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cuando empiece a hervir, incorporamos las gambas peladas y limpias, y cocemos unos cuatro-cinco minutos, sacamos y reservamos.

La cebolla (tierna que nos queda) le quitamos las primeras capas y dejamos el corazón que pondremos a remojo, durante media hora en agua fresca (fría), así perderá la mayor parte de su bravura, pasado ese tiempo la picaremos finamente. La lechuga lavaremos hoja por hoja y con dichas hojas formaremos un lecho sobre la fuente donde vayamos a preparar la ensaladita. Sobre dichas hojas colocaremos las gambas ya cocidas y el queso tierno cortado a daditos, y los cacahuetes, lo espolvoreamos con el resto del perejil picado lo decoraremos con rodajas de tomate, y rodajas de pepino, formando unos cinturones alrededor de las gambas. Todo esto lo ali?ará con una generosa emulsión de aceite, zumo de limón, y una pizca de pimienta molida, es espectacular fresca y sabrosa.