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Ensalada niçoise



Ingredientes

      1 lechuga bien lavada, en hojas
      Dos o tres patatas grandes, cocidas, en rodajas
      4 ó 5 tomates maduros cortados en cuartos
      2 huevos duros, cortados en cuartos
      1 cebolla grande, finamente picada
      1 pimiento verde, cortado en tiras
      12 filetes de anchoa
      1 cucharada de alcaparras
      1 diente de ajo
      un puñado de aceitunas negras
      1 lata de atún en aceite (yo lo prefiero al natural) grande
      sal, aceite, dos cucharadas de jugo de lima
      Hojitas de hinojo picaditas

Preparación

Preparar una "tapenade" poniento en la licuadora la mitad de las anchoas, 10 aceitunas negras (sin la semilla), las alcaparras, los ajos previamente cortados en trocitos, el jugo de limón y aceite de oliva. Debe quedar espeso, pero no como un puré majado, como se hace si la tapenade se va a comer sobre pan tostado.

Mezclar con la tapenade las patatas y el atún y macerar la cebolla en jugo de lima por un par de horas

En un plato de servir hacer una cama con la lechuga. Poner arriba las patatas y el atún. Rociar con la cebolla, distribuyéndola bien. y decorar con el resto de las aceitunas, los tomates, los huevos y las anchoas. Sazonar con vinagre y aceite y las hojitas de hinojo.
Personalmente, yo prefiero poner los ingredientes haciendo círculos: los tomates en el exterior, luego las patatas, después las aceitunas picaditas y el atún en el centro. Rocío la cebolla por arriba, corto los huevos en rodajas y los pongo entre tomates y patatas y distribuyo las anchoas y el pimiento. Ah! Y macero los tomates con vinagre, sal, azúcar y su propio jugo.



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