Escaldums de pollo campero

1 pollo campero (4.5 kg)
-1 kg. patatas
-1/2 kg. guisantes
-1/2 kg. zanahorias
-1/2 kg. zanahorias
-1 cebolla
-1 tomate
-100 gr. piñones
-100 de almendras
-8 ajos
-perejil picado
-sal,pimienta,canela
-1 vaso de brandy
-1 litro de agua
-dos cucharadas de aceite de oliva

Trocear el pollo ya limpio a trozos,salpimentarlos y freirlos en una cazuela de barro espolvoreando un poco de canela y piñones. Cuando este ya dorado, añadir los ajos y la cebolla picaditos,remover con cuidado, el tomate también picadito. Agregar el vaso de brandy y dejarlo evaporar. Cortar a trocitos las patatas, la zanahoria y añadirlas a la cazuela con los champiñones y los guisantes. Cubrir de agua, llevarlo a ebullición y dejar cocer a fuego lento más o menos 1/2 hora.
Mientras hacer una picada de ajo,perejil y almendras y añadirlo al guiso al final.