Espalditas de conejo confitadas con medallones de rape al ?amaretto? y perfume de naranja

Ingredientes

Ingredientes:
4 espalditas de conejo tierno ( 1 kg )
300 grms de rape fresco en dos rodajas
Aceite de girasol
1 nuez de mantequilla
1 hoja de laurel seco
3 dientes de ajo
1 ramita romero
1 ramita tomillo
Sal
1 copa de licor ?Amaretto?
1 cucharada de miel
La piel de una naranja
250 cc de nata liquida
Harina

Preparación

Colocar las espalditas de conejo sazonadas en una fuente de horno las hiervas y los ajos, previamente precalentar el horno a 90? y confitar por espacio de 1 h 30? a 2 h comprovando que esten tiernas si no es asi dejar por mas tiempo, esto se puede hacer el dia anterior, quitar el hueso que divide los medallones del rape sazonar pasar por harina y freir solo p?ra que la harina se quede pegada no mucho perderiamos toda la gracia del pescado, escaldar la piel de la naranja cortada a juliana con el fin de que pierda el amargo, escurrir y reservar, colocar en una tartera la mantequilla y la miel dejar que se caliente colocar la naranja y garrapi?ar mojar con el amaretto hasta que se desaga si es necesario a?adir un poco de agua o mas amaretto cuidado es amargo!, dejar un poco liquido, incorporar las espalditas de conejo y cocer 2? a?adir el rape y cubrir con la nata liquida, rectificar de sal, servir en plato imperial con la salsa engordada, se puede acompa?ar con patatas inglesas.
Chefrubio