1 filete de perca
4 tomates cherry
aceitunas negras
1 diente de ajo
romero
tomillo
eneldo
albahaca
orégano
aceite
guindilla
limón
vino blanco
sal
Preparación
No soy un amante del pescado de río, pero reconozco que el perca rinde muy bien y sólo
tiene el 1% de grasa por 100 gr. de pescado. Se presta muy bien en temporadas cómo
la primavera y el verano que vendrá.
En un bol, poner 3 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón (tres partes de aceite
por una de limón) la hierbas y un poco de guindilla molida. Mezclar.
Practicar, con un cuchillo, unos cortes en el filete, cómo de medio centímetro.
Cubrir el filete con el aceite condimentado y dejar reposar.
En una cazuela de barro, poner 2 cucharadas de aceite, el diente de ajo picado y un poco de guindilla.
Cuando el ajo esté dorado, a?adir los tomates cherry cortados por la mitad y una cucharada de aceitunas negras.
Cocinar durante un minuto y con un tenedor, machacar los tomates para que suelten el jugo.
Incorporar el filete de perca y un poco de vino blanco. Salar.
Cocinar durante 4 minutos en ambos lados y servir con albahaca fresco.