Filete de pescado orly con papas corazones

Ingredientes

para el filete de pescado:
3 kg de merluza
1 limon
250 grs. de harina
1 botella de cerveza
2 huevos
1 lt. de aceite
salsa de tomates:
200 grs. de tocino
150 grs. de mirepoix(cebolla, zanahoria, apio)
100 grs. de concentrado de tomates
80 grs de harina
1,5 lt de fondo blanco
250 grs de tomates frescos
sal, azucar, pimiente, laurel, ajo, tomillo.
para las papas:
2,5 kg de papas
3 yemas de huevos
sal
nuez moscada.

Preparación

batido de cerveza:
mezclar la harina, yema de huevo, aceite, cerveza, sal y azucar.
mantenga en lugar tibio.
al final, incorpore las claras de huevo previamente batidas.
salsa de tomate:
corte las verduras en cuadros grandes, corte el tocino y en una cacerola frialos.incorpore las verduras. a?ada el concentdo de tomates y el ajo.
a?ada harina, rellene con el fondo blanco. agregue laurel, pimienta, azucar, tomillo.
preparacion final:
filetear los pescados, lavar, salar,( salar poco antes de freir)pasar el filete de pescado por harina y sumerjirlo en el batido de cerveza. freir.
preparacion de las papas:
lavar las papas, pelar y volver a lavar.
cocinar las papas por 18 a 20 minutos, colarlas y dejar que se evaporen bien.
prensar en estado caliente. a?adir las yemas de huevo y nuez moscada. revolver o mezclar.
en una bandeja previamente enmantequillada y con la manga para decorar con punta de estrella, formar los corazones o rositas.
con un pincel y yemas pinte las superficies.
poner al horno y dejarlas dorar