Frijoles de olla y puré de frijoles (México)

Ingredientes

¼ Kg. de frijoles negros
media cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de epazote
3 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite para freír
sal

Preparación

>El día anterior los frijoles se limpian, se lavan y se ponen a remojar en agua fría.

Al siguiente día se cambia el agua y se ponen a cocinar junto con la media cebolla, los ajos y el epazote. Deben hervir a fuego vivo hasta que estén cocidos y si hay que a?adir agua, ésta debe estar hirviendo. Para servir se les quitarán los ali?os.

Pueden servirse en esta forma, o bien preparar con ellos el puré de frijoles que acompa?a a muchos tacos. Para ello, los frijoles se pasan por la licuadora con un poquito del líquido de cocción.

Se pica menudito una o dos cebollas y se machaca un ajo. Se fríen en aceite por un par de minutos, se a?ade el puré de frijoles y se cocina, moviendo para que no se pegue, hasta que esté completamente seco.