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Ganaché de chocolate con leche, frutos secos y caramelo de naranja



Ingredientes

    500 gr. praliné de almendras al 60%.
    100 gr. cobertura de chocolate con leche 35%.
    80 gr. granos de pralinettes.
    150 gr. manteca de cacao.
    3 gr. especias para pan de especias.

Preparación

1. Mezclar praliné, manteca de cacao y la cobertura fundida.

2. Atemperar la masa de igual modo que para una cobertura. Agregar las pralinettes y las especias.

3. Verter en marco, a un grosor de 8 - 10 mm. Dejar cristalizar durante 48 a 72 hs. a 12? - 15?C.

4. Dar suela antes de cortarlos, con guitarra o con cortapastas. Separarlos entre sí antes de ba?arlos y decorarlos según su gusto.