Helado de dátiles

Ingredientes

1 brick nata para montar 500ml
5 huevos
1/2 kg dátiles sin hueso
125 grs almendra fileteada (o troceada)
300 grs azúcar (la cantidad se puede variar según lo que guste de dulce)

Preparación

Preparar con la mitad del azúcar un caramelo, cuando esté a punto verter las almendras remover y dejar sobre un papel sulfurizado, extendiendo una capa fina de caramelo, con el fín de poder trocear a trozos peque?os, cuando se enfrie.

Picar los dátiles a trozos muy peque?os

Separar las yemas de las claras, montar las claras a punto de nieve, y blanquear las yemas con el azúcar restante. Montar la nata.
Juntar todo con cuidado, de forma "envolvente" para que no baje la esponjosidad de la nata y claras montadas. Poner en molde, y llevar al congelador, durante mínimo 5 horas.

Se podrá presentar como guste: A tranchas con una suave reducción de dátiles cocidos con un poco de azúcar. (triturar y pasar por chino) , O bien en copa, haciendo unas bolas y decorando con unos barquillos, nata, ....etc.


Resulta muy agradable encontrar los "tropezones" crujientes de caramelo con almendra, y en helado el sabor de los dátiles, es muchísimo menos empalagoso