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Huevo hilado



Ingredientes

      - 1 kg de azúcar
      - 1 litro de agua
      - 14 yemas de huevo muy frescas
      - colador especial para hacer el huevo hilado

Preparación

Calentar en un cazo el azúcar y el agua, hasta la ebullición. Dejar hervir 10 minutos hasta que se forme un almíbar a punto de hebra flojo.

A?adir dos yemas batidas y dejar que hierva 1 minuto. Colar el almíbar quedándose las yemas cuajadas en el colador. Estas yemas no sirven. Es importante hacer esto, pues el almíbar nuevo nunca resulta bien.

Poner en un bol las 13 yemas, romperlas un poco y pasarlas por el colador, para que no tengan ningún resto de clara.

Poner el almíbar a fuego suave y cuando rompa el hervor ir echando las yemas por el colador especial de hacer huevo hilado, moviendo en sentido rotatorio a la mano para que se forme una madeja. Es importante que el almíbar esté siempre hirviendo. Dejar cocer 3 minutos y, cuando tenga consistencia, retirar, pasando esta madeja a un bol con agua fría. Dejar un momento y colocarlo sobre el tamiz o sobre una bandeja con un pa?o.

Sirve para acompa?ar dulces y fiambres.

Advertencia: el huevo hilado congela muy bien. el almibar se puede utilizar para una segunda tanda.