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Lamprea



Ingredientes

      Para 3 personas:
      -Una lamprea de kilo y medio
      -1 cebolla
      -3 hojas de apio
      -2 dientes de ajo
      -pimienta un vaso de vino tinto de barrantes
      -aceite de oliva sal.

Preparación

Primero se limpia la lamprea introduciéndola en agua hirviendo y se escalda para sacarle el limo, rascando con un cuhillo su piel. A continuación se le hacen unos semicortes y se retira la tripa, reservando la sangre.

- En una sartén, con un vaso de aceite de oliva, se dora ligeramente y se pone en una cazuela (mejor de barro). En el aceite de la sartén se echa el ajo, la cebolla y el apio, todo muy picado, a?adiendo la sal y la pimienta pochándolo todo ligeramente.

- Esta salsa la a?adimos a la cazuela donde tenemos la lamprea, incorporando el vaso de vino y la sangre que teníamos reservada. Ponemos agua hasta que cubra la lamprea y se deja hervir unos veinte minutos a fuego medio.

- Se acompa?a con un poco de arroz servido aparte y unas tostadas de pan