Langostinos Envueltos en Bacon al Cava ...

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS:
• 24 langostinos
• 1 chalota
• 24 lonchas de bacon
• 100 ml. de cava
PARA LA SALSA:
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 200ml. de nata
• 1/2 lt. de cava
• 200grs. de mantequilla
• espinas de pescado.
PARA LA GUARNICION:
• 2 puerros
• 2 zanahorias
PARA EL ACEITE DE PEREJIL:
• 1 manojo de perejil
• 200 ml. de aceite de oliva virgen

Preparación

Se pelan los langostinos dejandoles la cabeza y la cola.Se envuelven con las lonchas de bacon y se reservan.

Para la salsa haremos un fondo de pescado de la siguiente manera:
En una olla ponemos la mantequilla con el laurel,el puerro yla cebolla cortados a dados a rehogar.Cuando esté rehogado a?adiremos las espinas de pescado y lo fondeamos un poco con lo demas.Luego a?adiremos el 1/2 lt. de cava y lo dejamos reducir hasta la mitad.Le a?adiremos unos 300ml. de agua y lo dejaremos que hierva unos 20 minutos.Luego se retira del fuego se cuela y se reserva.

Para el aceite pasaremos el perejil por una licuadora y sacaremos el jugo que deja.El jugo, se le a?ade al aceite de oliva y se bate energicamente para hacer una mezcla homogenea.Lo reservamos.

Para el crujiente cortaremos el puerro y la zanahoria en juliana muy fina. Lo pondremos en un recipiente con agua e hielo por unos 15 minutos.

En un recipiente ponemos un poco de mantequilla con la chalota picada finamente y los langostinos envueltos y sazonados.lo cocinamos por ambos lados y se flambea con el cava.Luego se le a?ade un poco del fondo que hicimos anteriormente y la nata.Lo ponemos a punto de sal y lo dejamos reducir hasta que tome el espesor deseado.

Por otro lado se escurren bien las verduras se pasan por harina y se frien con aceite bien caliente.Se ira haciendo poco a poco para que salga suelta y no apelmazada. En el plato ponemos el crujiente de zanahoria y puerro en el centro del plato.Los langostinos lo pondremos alrededor lel crujiente y los cubriremos con la salsa.batiremos de nuevo el aceite y le ponemos un poco por encima de la salsa.