Para hacer el relleno, en una cazuela sofreír a fuego medio, las verduras y posteriormente incorporar el tomate y las carnes. Salpimentar y a?adir las especies. A los 10 min. a?adir el vino y subir el fuego para que reduzca y se evapore el alcohol. Pasados 10 min. incorporar el agua y dejar con la cazuela tapada durante 60 min., a fuego muy flojo hasta que el relleno este tierno. Probar y rectificar de sal. Pasar por un colador el relleno y reservar el jugo y el relleno.
Se deberán hacer 2 salsas bechamel distintas, Una más espesa para el interior de la lasa?a y la otra para el exterior. Se reparten los ingredientes al 50% excepto la harina que 3 cucharadas serán para la más espesa. A esta última a?adir parte del jugo del relleno.
Para hacer la pasta fresca, amasar todos los ingredientes hasta que la masa que de ligada. Coger peque?as bolitas y pasarlas por el rodillo hasta formar tiras de 1 ó 2 milímetros. Cortar las tiras de forma rectangular y alargadas de unos 10x30 cm. hasta obtener 8 tiras. Cocer en agua con sal y un poco de aceite durante 10 min. Reservar en agua fría. (también se puede sustituir por pasta industrial).
Colocar 2 tiras de pasta, en paralelo sobre papel de aluminio y sobre ellas la bechamel espesa y el relleno de carne. Envolver con la ayuda del papel y repetir esta operación otras 3 veces, hasta hacer 4 rollos.
1 Hora antes de servir, poner en el congelador para facilitar el corte.
Cortar en forma circular y poner sobre las rodajas la Bechamel restante y acompa?ar con unos fideos fritos chinos y ajo confitado.
RECOMENDACIONES.
Es importante que el vino reduzca bien ya que corremos el riesgo que el relleno quede ácido.