Lasagna vegetariana de berenjenas

1/2 kilo de berenjenas, sin pelar, cortadas en rebanadas

.GUISADO
¼ Kg. soya deshidratada (carne de soya)
2 puerros picados en ruedas
4 hojas de acelga picadas
½ paquete de espinacas en trozos
4 cebollines picaditos
4 dientes de ajo grandes majados
4 cebollas grandes picaditas
½ Kg. de tomate sin piel ni semilla, molidos
Cilantro, cèlery y perejil, al gusto, picaditos
1 calabacìn grande picado en trozos chicos
4 hojas de laurel
Sal y pimienta
Aceite
3 tazas de salsa bechamel

SALSA DE TOMATE
½ Kg de tomates maduros sin piel ni semillas, molidos
3 dientes de ajo majados
10 hojas de albahaca picatitas
Sal, pimienta
Aceite

QUESOS
Mozzarella cortado en lajitas
Algún otro queso que derrita al hornear

Asar las rodajas de berenjena al horno, a la plancha o sobre una parrilla, dejando que se queme ligeramente la piel.

Preparar el guisado friendo cebolla, ajo, cebollìn y puerros. Agregar luego los tomates. Cocinar un poco y añadir la acelga, espinacas, calabacín, laurel, cilantro, cèlery, perejil y la soya previamente remojada. Salpimentar y dejar que cocine.

Preparar la salsa de tomate friendo los ajos. Al empezar a chisporrotear éstos, añadir el tomate. Cocinar hasta que el aceite suba y, en ese momento, salpimentar y agregar la albahaca. Cejar que cocine cinco minutos.

Poner en un molde un poquito de la bechamel. Cubrir con una capa de berenjenas. Luego una del guisado. Arriba, salsa de tomate. Después, bechamel, los quesos mezclados y repetir hasta terminar con bechamel. Hornear a 250ºF de 45 a 60 minutos