Lasaña
Ingredientes
- Relleno.
750 gr. de butifarra o salchichas de cerdo.
750 gr. de carne de cerdo picada.
250 gr. de panceta de cerdo picada.
150 gr. de butifarra negra. (Bull)
3 cebolletas tiernas.
2 zanahorias
1 vaso de vino tinto de Rioja.
1 vaso de agua.
4 cucharadas de tomate tamizado.
Sal, pimienta, nuez moscada, orégano, pimienta.
Preparación
Para hacer el relleno, en una cazuela sofreír a fuego medio, las verduras y posteriormente incorporar el tomate y las carnes. Salpimentar y añadir las especies. A los 10 min. añadir el vino y subir el fuego para que reduzca y se evapore el alcohol. Pasados 10 min. incorporar el agua y dejar con la cazuela tapada durante 60 min., a fuego muy flojo hasta que el relleno este tierno. Probar y rectificar de sal. Pasar por un colador el relleno y reservar el jugo y el relleno.
Se deberán hacer 2 salsas bechamel distintas, Una más espesa para el interior de la lasaña y la otra para el exterior. Se reparten los ingredientes al 50% excepto la harina que 3 cucharadas serán para la más espesa. A esta última añadir parte del jugo del relleno.
Para hacer la pasta fresca, amasar todos los ingredientes hasta que la masa que de ligada. Coger pequeñas bolitas y pasarlas por el rodillo hasta formar tiras de 1 ó 2 milímetros. Cortar las tiras de forma rectangular y alargadas de unos 10x30 cm. hasta obtener 8 tiras. Cocer en agua con sal y un poco de aceite durante 10 min. Reservar en agua fría. (también se puede sustituir por pasta industrial).
Colocar 2 tiras de pasta, en paralelo sobre papel de aluminio y sobre ellas la bechamel espesa y el relleno de carne. Envolver con la ayuda del papel y repetir esta operación otras 3 veces, hasta hacer 4 rollos.
1 Hora antes de servir, poner en el congelador para facilitar el corte.
Cortar en forma circular y poner sobre las rodajas la Bechamel restante y acompañar con unos fideos fritos chinos y ajo confitado.
RECOMENDACIONES.
Es importante que el vino reduzca bien ya que corremos el riesgo que el relleno quede ácido.
Se deberán hacer 2 salsas bechamel distintas, Una más espesa para el interior de la lasaña y la otra para el exterior. Se reparten los ingredientes al 50% excepto la harina que 3 cucharadas serán para la más espesa. A esta última añadir parte del jugo del relleno.
Para hacer la pasta fresca, amasar todos los ingredientes hasta que la masa que de ligada. Coger pequeñas bolitas y pasarlas por el rodillo hasta formar tiras de 1 ó 2 milímetros. Cortar las tiras de forma rectangular y alargadas de unos 10x30 cm. hasta obtener 8 tiras. Cocer en agua con sal y un poco de aceite durante 10 min. Reservar en agua fría. (también se puede sustituir por pasta industrial).
Colocar 2 tiras de pasta, en paralelo sobre papel de aluminio y sobre ellas la bechamel espesa y el relleno de carne. Envolver con la ayuda del papel y repetir esta operación otras 3 veces, hasta hacer 4 rollos.
1 Hora antes de servir, poner en el congelador para facilitar el corte.
Cortar en forma circular y poner sobre las rodajas la Bechamel restante y acompañar con unos fideos fritos chinos y ajo confitado.
RECOMENDACIONES.
Es importante que el vino reduzca bien ya que corremos el riesgo que el relleno quede ácido.