Limpiar prolijamente la lengua y quitarle todas las adherencias y cartílagos. Enjuagarla bien y dejar remojar una hora en agua con abundante sal, y antes de cocerla practicar en la punta un peque?o corte en la piel que la recubre. Hervirla en agua con sal y el ramito de aromáticos hasta que esté tierna. Retirarla, quitarle la piel desde la escisión, dejar enfriar y cortarla en rebanadas finas. Disponerlas en forma escalonada dentro de una fuente honda de mesa.
Preparar la vinagreta poniendo en un bol el ajo y las cebollas finamente picadas; agregar el perejil y los huevos duros picados. Condimentar con la cucharada de mostaza, el aceite, el vinagre y el vino blanco; salpimentar. Mezclar bien y volcar la vinagreta sobre las rebanadas de lengua. Dejar durante tres o cuatro horas refrescándose en el refrigerador antes de servir.