Recetas de cocina Chefuri.com


Lengua a la vinagreta.



Ingredientes

      * Una lengua vacuna algo grande.

      * Abundante agua con sal.

      * Un ramito de aromáticos.

      * Un diente grande de ajo.

      * 2 cebollas medianas.

      * 3 cdas. de perejil picado.

      * 2 huevos duros picados.

      * Una cda. de mostaza.

      * 3 cdas. de aceite de girasol.

      * 6 cdas. de vinagre de vino.

      * ? vaso de vino blanco seco.

      * Sal y pimienta a gusto.

Preparación

Limpiar prolijamente la lengua y quitarle todas las adherencias y cartílagos. Enjuagarla bien y dejar remojar una hora en agua con abundante sal, y antes de cocerla practicar en la punta un peque?o corte en la piel que la recubre. Hervirla en agua con sal y el ramito de aromáticos hasta que esté tierna. Retirarla, quitarle la piel desde la escisión, dejar enfriar y cortarla en rebanadas finas. Disponerlas en forma escalonada dentro de una fuente honda de mesa.


Preparar la vinagreta poniendo en un bol el ajo y las cebollas finamente picadas; agregar el perejil y los huevos duros picados. Condimentar con la cucharada de mostaza, el aceite, el vinagre y el vino blanco; salpimentar. Mezclar bien y volcar la vinagreta sobre las rebanadas de lengua. Dejar durante tres o cuatro horas refrescándose en el refrigerador antes de servir.