Lengua en salsa de naranja

Ingredientes

No se de donde sale esta receta. Era frecuentemente servida en mi casa de soltera. Lo que puedo garantizar, a quienes guste esta víscera, es que es muy sabrosa

1 lengua de res
1 hoja de laurel
½ Kg. de jamón serrano o ahumado, cortado en trozos peque?os
3 clavos de especie
3 granos de pimienta dulce
el jugo de 2 naranjas grandes, dulces
1 taza de caldo de carne
1 cebolla grande
2 dientes de ajo grandes
½ vaso de vino de jerez
sal al gusto

Preparación

Limpiar la lengua con jugo de limón. Sancocharla junto con una hoja de laurel, durante media hora si es en una olla de presion. Retirar del fuego, dejar que enfríe u n poco y, con un cuchillo afilado, retirar la piel que cubre la lengua asi como los huesos y cartílagos que pueda tener en la parte posterior.

Con el mismo cuchillo, hacer incisiones en la lengua y mechar con parte del jamón. Poner a hervir el caldo y echar la lengua junto con la cebolla, ajo, pimienta dulce, clavos de olor, sal, el resto del jamón y el jerez. Dejar hervir, tapado, aproximadamente 20 minutos. A?adir el jugo de naranja y continuar cocinando hasta que la lengua esté blanda.

Retirar la lengua, cortarla en tajadas y poner en una bandeja de servir. Retirar del líquido de cocción cebolla, ajo, los granos de pimienta y los clavos y cuajar la salsa con maicena diluída en un poquito de agua. Adornar con la salsa y servir el resto en una salsera.