Lentejas con codillo para dos días

Ingredientes

codillos

2 codillos de cerdo con el pellejo (grandes sino deben ser tres)

1 vaso de vino blanco

4 granos de pimienta verdes

1 set de verduras para caldo

1 cebolla

2 ajos tiernos o sin el brote

patatas cosidas y Salsa tartara para compa?ar primer día



lentejas

3 tazas de lentejas

1 cebolla morada

2 ajos

1 hoja de laurel

pisca de comino

1 chorizo cosinero

5 lonchas de bacon

pellejo y caldo de los codillos

Preparación

Poner los codillos agua hasta cubrir y demas ingredientes de los codillos a en olla a presión, hervir a fuego bajo por 1 hora.





Pelar los codillos reservando el caldo y el pellejo en una fuente o pote de plastico y refrigerar, para mejor resultado se pueden hervir unos 20 minutos mas los huesos del codillo, filetear la carne y disponer en una fuente extendida, acompa?ar con patatas cosidas con todo y su pellejo y luego horneadas para secar un poco en la parrilla y salsa tartara o mayonesa con pepinillos, alcaparras, aceitunas verdes y huevo duro.


Remojar las lentejas en abundante agua fria toda la noche.


En una casuela normal y grande disponer todos los ingredientes de las lentejas cuidando picar muy menudamente el pellejo de los codillos y el bacon, hervir por 1 hora y un poco mas dependiendo del tipo de lentejas a fuego bajo, si el caldo es poco agregar un poco de agua caliente. El chorizo se puede picar aparte luego de cosinadas las lentejas. La gracia de este plato es su sabor gracias al caldo de codillo, no poner sal nunca ya que los sabores son muy potentes y esta no es necesaria, es mejor que queden un poco secas a que tengamos que quitarles liquido por lo cual nunca excederse en el caldo o agua. Tampoco lleva aceite o grasa solo la de los codillos.