Lombarda con manzana

Ingredientes

1 lombarda de 1 Kg
1 manzana verde
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar moreno
2 cucharadas de vino de Jerez seco
4cucharadas de aceite
4 ó 5 dientes de ajo
sal

Preparación

Se cuece la lombarda en olla a presión, con muy poquita agua y sal al gusto. Se pone a escurrir.

La manzana se pela, se le quita el corazón, se trocea y se introduce un minuto en el microondas (Ha de quedar enterita). Se reserva.

Se pone el aceite en una sarte y se frien unos ajos que se retiran antes de que tomen color. En ese aceite, rehogamos la lombarda unos minutos y le a?adimos la manzana, el vinagre, el jerez y el azúcar.
Dejamos que se consuma el líquido y retiramos del fuego.

Se puede tomar fria o caliente; de primer plato o como guarnición.

(En Madrid (Espa?a) era muy típica esta verdura como primer plato en la Nochebuena.
Esta es una adaptación actual al clásico hervido).