Sazonamos los filetes con sal, pimienta, comino, orégano y pimentón y los hacemos en una sartén con el aceite bien caliente. Una vez que estén los retiramos y en el mismo aceite (si nos parece poco, le agregamos un poco más y dejamos que se caliente de nuevo) sofreímos durante unos minutos las cebolletas, los ajos, el pimiento y los tomates junto con el vinagre. Cuando esté todo bien pochadito volvemos a agregar la carne y espolvoreamos con perejil.
Luego lo acompa?amos con unas patatas asadas al horno y una buena ensalada.