Lomo relleno a la catalana

Ingredientes

1/2 ca?a de lomo
300 grs de ciruelas pasas sin hueso
300 grs de ciruelas negras frescas
3 zanahorias
1 puerro
2 cebollas
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
500 grs de tomate triturado
100 grs de azucar
1 vaso de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Con un cuchillo largo "agujerear" el lomo de extremo a extremo,rellenarlo con las ciruelas pasas,salpimentarlo y envolverlo en papel de aluminio,hornear durante 45 minutos a horno fuerte.
Pelar las zanahorias,los ajos,el puerro y las cebollas y picarlas finamente y sofreirlo todo en el aceite de oliva,a?adir agua p?co a poco si es necesario para que las verduras tomen color sin quemarse,u a vez doradas a?adir el tomate y dejarlo cocer.Cuando este todo bien refrito a?adir agua al gusto y un par de pastillas de concentrado de carne(opcional)pasar las verduras por el brazo mecanico y por el chino, de esto obtendremos una salsa despues de dejarlo reducir un poco,en una sarten poner las ciruelas frescas y el azucar y dejarlo cocer por espacio de 10 minutos a fuego lento.Cuando la carne este fria cortarla a discos,disponerla en una fuente,salseada y acompa?ada con las ciruelas que hemos cocido en azucar.