Magret asado con manzana al laurel crujiente de boniato y reducción de granada

Ingredientes

1/2 magret por persona
2 manzanas reinetas
4 hojas de laurel
2 nueces de mantequilla
25g de azúcar
4 granadas
c/s de sal y pimienta
1 boniato

Preparación

salpimenta el magret, se le hace unas incisiones por los dos lados, se mete en el horno a 195? durante 20 minutos aprox,se reserva. se descorazonan las manzanas y se rellena con la nuez de mantequilla y el azúcar,se asan en el horno con el laurel tapadas con papel de aluminio,cuando esten se les quita la piel y se pasan por el pasapures.se desgranan las granadas y se machacan,reservando unos cuantos granos para la decoración del plato,con el zumo que hemos sacado se pone al fuego y se reduce hasta que quede en textura de caramelo.se pelan el boniato y se corta en tiras muy finitas,se frie en aceite de oliva a fuego medio.para emplatarlo se pone 3 cucharadas de pure de manzana en un plato, un montoncito de crujiente de boniato,sobre el pure se coloca el magret trinchado y por ultimo la reducción de granada y los granos decorando por encima.