Se pasan las manos de cordero por el fuego hasta quedar limpias y tostadas, despues se lavan y se dejan a remojo con agua y limón. Mientras, se hace un sofrito de cebolla, ajos y perejil, y cuando el sofrito toma un color dorado, se a?ade el tomate.
Se sacan entonces las manos del agua, se llevan a la olla y se vierte sobre ellas el sofrito. A continuación a?adimos tambien el jamón, el tomillo, el romero, la hierbabuena y el azafrán picado poniéndolo todo a hervir a fuego lento en la olla a presión.
A los 30 minutos se a?aden los vinos y se deja destapada la olla, para que vaya espesando la salsa. Se sirven calientes.