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Mantequilla de cangrejos



Ingredientes

      200 g de cabezas de cangrejos de río o de mar enteros

      150 g de mantequilla

Preparación




Este preparado resulta muy útil en la cocina para ligar y dar sabor a las salsas o sopas, así como para canapés y huevos rellenos. Se hace con las cabezas y desperdicios de cangrejos de río, o con los de mar enteros, así que resulta muy barato. Los cangrejos deben de estar cocidos de antemano, una vez fríos majarlos en el mortero hasta reducirlos a una pasta. A?adir la mantequilla y trabajarlo todo junto con un tenedor hasta que esté bien unido. Pasarlo por un tamiz fino, apretando bien para no desperdiciar nada. Envolverlo en un papel contra la grasa en forma de rollo y enfriarlo en la nevera.