Esta vistosa mantequilla se hace con las huevas que se encuentran en la cabeza de las langostas hembras, que son de color rojo cuando están cocidas. Las huevas ya expulsadas, que tienen el aspecto de una vegetación rojiza debajo de la cola son también aprovechables para esta preparación, pero no tienen sabor ni color comparables. Tiene muchas aplicaciones y lo que sobre se puede conservar congelado hasta un mes. Entre sus utilidades citaremos su incorporación a salsas de pescado para darles sabor y color, el decorado de platos fríos mediante la manga pastelera o, previamente enfriada en forma cilíndrica y cortada en rodajitas muy finas, para guarnición de platos de pescado o marisco fríos o calientes. Huevas de langosta, igual cantidad de mantequilla, sal y pimienta. Extraer las huevas y pesarlas, ponerlas en un cuenco y reducirlas a pasta aplastándolas con una cuchara de palo. A?adir la mantequilla y batirlo hasta que quede homogéneo. Sazonarla al gusto. Se puede pasar por un colador muy fino de nylon y utilizarla según se requiera.
