Marquesa de ananás

Ingredientes

½ Kg. de mantequilla
½ Kg. de azúcar pulverizada
8 huevos, separadas las claras de las yemas
1 pi?a grande en trozos, bien escurrida. O un pote de ananás en su jugo
6 docenas de plantillas  o bizcochos de soletilla
almendras molidas y enteras
esencia de almendras

Preparación

Quitar la corteza al ananás y los ojos. Cortarla en trozos peque?os, de unos 3 cm de largo por 1 1/2 de ancho. Ponerla a hervir un rato en agua con azúcar. Retirar, colar y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.Aromatizar con la esencia de almendras. Agregar las yemas, una a una y luego las claras previamente batidas a punto de nieve con movimientos envolventes. A?adir el ananás y las almendras y mezclar muy bien.

Untar un molde con mantequilla y forrar con las plantillas. Echar un poco de la mezcla, poner una capa de plantillas y continuar alternando hasta llenar el molde, terminando con plantillas. Llevar a refrigeración por 12 horas.

Sumergir el molde en agua caliente y desmoldar. Adornar con trozos de ananás y almendras.
Si se desea, puede hacerse en moldes individuales.