1 medallón de pato
5 chiles huajillos
1 kilo de frutos rojos (fresa, frambuesa, ciruela ...)
500 gramos de pistache
500 ml. de crema para batir
sal
pimienta
orégano
Cocer el medallón de pato a término medio
calentar los chiles huajillos
Licuar los chiles con la fruta, sal y pimienta.
colar la salsa y freir con poco aceite.
Saltear los pistaches ya sin cáscara y molerlos ya hecho polvo, incorporar la cream bien fría y batir hasta que suba el volumen y conservar en frío.
Freir el medallón de pato con poco aceite, orégano y sal hasta que dore.
Presentar el medallón y ba?arlo con la salsa y colocar como guarnición el puré de pistache.