Los mejillones, una vez lavados y cocidos en agua, se dejan enfriar y se separan de las conchas y se secan.
En una sartén con abundante aceite se fríen los mejillones, se escurren y se reservan.
Al aceite sobrante se le a?ade otro tanto de vinagre y se rebaja con un poco del agua de la cocción. Se sazona con bastante pimienta, pimentón, sal y hojas de laural, y los dejamos cocer. Un vez cocido y frío el escabeche, se le unes los mejillones y se guardan.