Merluza con claras montadas

Ingredientes

1 MERLUZA DE UN KILO(PARA CUATRO PERSONAS)

3 HUEVOS

100 GRS DE GRUYERE RALLADO

MANTEQUILLA

LIMON Y VINO BLANCO

Preparación

La Mente Crea el Abismo, EL corazón lo cruza





Sergi Bonillo Gómez


www.opentenis.com


Chef ejecutivo Opensportsclub





PREPARACION:


ENREALIDAD PODEMOS PROCEDER DE DOS MARERAS DIFERNTES DE ELABORAR ESTE PLATO .


BASANDO SUS DIFERENCIAS EN LA PRESENTACION DE LA MERLUZA .


YA SEA COCIDA ENTERA O POR LO CONTRARIO QUE HAYAMOS OBTENIDO SUPREMAS ,DESHUESANDO DE LA ESPINA CENTRAL Y QUEDANDONOS CON DOS FILETES DE PESCADO.


POSTERIORMENTE PROCEDEMOS A SU RACIONAMIENTO.


CORTANDOLA A NUESTRO GUSTO PROPIO DE CONSUMO(2OO-225 GRS)


PONER LA MERLUZA EN UNA FUENTE DE HORNOABIERTA (SIN ESPINA NI CABEZA PARA LA COCCION ENTRA)


SAZONARLA PONER TROCITOS DE MANTEQUILLA ENCIMA SALTEADOS .


ROCIAR POR ENCIMA UN CHORRITO DE LIMON Y MEDIA TACITA DE VINO BLANCO





COCER A HORNO MEDIO A 180 ? DURANTE 10 MINUTOS





MIENTRASTANTO CHAFAR LA YEMAS DE LOS HUEVOS EN UN PLATO CON EL QUESO RALLADO Y MONTAR A PARTE LAS CLARAS





CUANDO LA MERLUZA ESTE COCIDA


SACARLA DEL HORNO Y CUBRIRLA CON LA MEZCLA DE LOS HUEVOS Y EL QUESO ,ESPARCIENDOLA UNIFORMEMETE.


CUBRIRLO TODO CON LAS CLARAS MONTADAS GENERALMENTE NO SE PONEN LAS TRES PERO VA A GUSTOS VOLVER AL HORNO UN RATO MAS HASTA QUE QUEDEN DORADAS 5 O 10 MINUTOS MAS








NOTA:


EN CASO DE QUE LA ELECCION SEA LA DE PORCIONAR EL PESCADO TENDREMOS ENCUENTA QUE LAS PROPORCIONES PUEDEN VARIAR UN POCO


YA QUE DEVEREMOS RACIONALIZAR EL HUEVO BASTANTE BIENO O TENDREMOS QUE A?DIR 1-2 MAS.