Mermelada de tomate

Ingredientes

1 kilo de tomates
800 gr. de azúcar
1 barrita de canela
1 rama de menta fresca
La piel de 1 limón (solo lo amarillo) a juliana
El zumo de medio limón colado

Preparación

Primero pelar los tomates que han de ser bien maduros y sacarles el agua y las pepitas (es importante), colocar en un colaborador mientras se van pelando para que elimen el agua que van haciendo.

Luego colocar el tomate en cazuela de barro con el azúcar a fuego lento para que se deshaga bien. Poner, una vez se vea deshecho el azúcar, el fuego un poco más vivo y remover muy a menudo.

Hay que ir desespumándolo ya qye de esta manera queda más brillante la mermelada. A medio hacer a?adiremos el zumo colado de medio limón y la piel a juliana.

Dejar hacer un rato más hasta que la mermelada coja un poco de consitencia, de toda manera al enfriar espesa un poco.

Cuando esté tibia la podemos envasar y cerrar bien el bote sin necesidad de cocerla al ba?o maría.

Recordar de sacar la canela y hoja de menta. Si queremos antes de cerrar el bote se recorta un poco de papel vegetal del tama?o de la boca, se pone encima todo y se cierra.

Por ejemplo: una rebanadita de pan tostado, mermelada de tomate por encima y queda de cabra ... mmmm, venga animaros a hacerla y a comerla... buen contraste.