Mole poblano de pavo

Ingredientes

1 Pavo

Ajies de distintos tipos,mejor si son muy picantes.

6 dientes de ajo,

100gr almendras,

100 gr maní

100 gr sesamo

100 gr pasas

Ali?os,pimienta,clavo de olor y canela

Preparación

Despresar un pavo y dejarlo marinar toda la noche en jugo de naranja, tequila, ajo, cebolla, orégano, canela y clavo de olor. Elaborar un caldo con la carcasa.





Al día siguiente tostar 250 gr de chile mulato, 300 gr de chile ancho, 150 gr de chile pasilla y 50 gr de chile chipotle. Limpiarlos de las nervaduras y remojarlos en agua. Escurrirlos, molerlos un poco y sofreírlos en un poco de aceite. Freír a parte en una sartén 6 dientes de ajo,150 gr de almendras, 20 gr de semillas de chile, 100 gr de maní, 100 gr de sésamo y 100 gr de pasas. Tostar ligeramente un poco de pimienta, de cilantro, clavos de olor, anís y canela y agregarlos a la sartén. Freír 500 gr de tomates hasta que se evapore toda el agua. Reunir todos los ingredientes fritos anteriormente y molerlos en una piedra agregando un poco de caldo. La masa resultante debe quedar lo más lisa posible.





Vaciarla a una cacerola y cocinar a fuego bajo removiendo sin parar. Salar y cuando la materia grasa comience a remontar hacia la superficie agregar 200 gr de chocolate amargo. Revolver para disolver bien el chocolate. Si fuera necesario diluir con más caldo.





Dorar las presas de pavo en el horno unos 30 minutos, rociándolas con la marinada, y continuando la cocción por otros 40 minutos más.


Disponer las presas en un plato junto a la salsa y acompa?ar con arroz blanco.