Mousaka al estilo de jacogo

Ingredientes

para 4 raciones "hermosas":

1 kg de berenjenas
1/2 kg de calabacines
1/2 kg de carne picada (200 g de ternera (aguja), 200 de cerdo (maza) y 100 de paleta serrana)
2 dientes de ajo
dos cucharadas de copos de patata deshidratada
1 cubito de caldo de jamón.
fritada de tomate (1 cebolla y 1 Kg de tomate bien maduro, o el equivalente de un buen tomate frito, como el "Helios casera")
queso manchego de media curación en lonchas (fetas)

Para la bechamel:

3 cucharadas de harina
6 cucharadas de aceite
1/2 litro de leche
1 cubito de caldo de verduras

Preparación

Cortar las berenjenas en lonchas como de 1/2 cm, salar y dejar escurrir. Lavarlas, secarlas, hacerlas a la plancha y reservar. Cortar el calabacín en lonchas y hacer a la plancha. Reservar.

Preparar la fritada de tomate, pochando primero la cebolla. (si se emplea de "bote", que sea bueno)

Picar el ajo muy menudo, a?adirle a la carne picada y rehogarla ligeramente con aceite de oliva; cuando esté medio "suelta " (ha de estar rosada) a?adir el tomate frito, la pastilla de caldo de jamón desmenuzada; revolver y rehogar ligeramente. A?adir entonces los copos de patata, mezclando bien todo, que ha de quedar espeso.

Preparar una bechamel espesa: en una sartén poner el aceite y calentar. A?adir 3 cucharadas de harina bien colmadas y revolver enérgicamente hasta que se dore ligeramente. A?adir la leche bien caliente y desmenuzar la pastilla de caldo vegetal, batir enérgicamente hasta que no queden grumos y dejar reposar.

Mientras tanto precalentar el horno a 180?C.

Engrasar un molde de horno. Colocar una capa con la mitad de la de berenjena, otra con la mitad de la carne, otra de calabacín, la otra mitad de la carne y la última capa con el resto de la berenjena. Cubrir con la bechamel y ésta con las lonchas de queso.

Introducir en el horno (calor arriba y abajo), poniendo el recipiente a altura media. Dejar 20 minutos a 180? : el queso ha de quedar ligeramente dorado.

Para mi gusto está mejor de un día para otro, recalentado en el horno o sacar porciones y calentar en microondas.

Una modificación con un rápido y buen resultado para el relleno de carne: Blanquear ligeramente la carne picada, a?adir el tomate, el contenido de un sobre de ?sopa de cebolla? y suprimir la cebolla pochada, los copos de patata y la pastilla de caldo de jamón.