Crema Inglesa:
Yemas 0.300 Kg
Azucar 0,100 Kg
Leche 1,000 litro
Hojas de gelatina 8,000 unidad
Merengue Italia
Claras 0,150 Kg
Azucar 0,250 Kg
Agua 0,100 litro
Nata Montada 1,000 litro
Torró
turrón 0,500 Kg
Coulís de Kiwi
- 160 ML. AGUA
- 30 ML. ZUMO DE NARANJA
- 320 GR. KIWI ((maduros y pelados))
- 180 GR. AZÚCAR
- 14 GR. Maizenaç
Dados de pastel de queso glasseado
Philadelfia 100 gr
Azúcar 25 gr
Maizena 10 gr
Nata 40gr
Huevos 1 unidad
Azúcar glass 60 gr
Agua 10 Gr
Crema Inglesa: Poner la gelatina en agua fría y poner al fuego y deja deshacer, retira y enfría la crema inglesa a 20 ? C, y luego a?adir la gelatina.
Merengue Italiano: Batir las claras y a?adir el jarabe de agua y azúcar a 120 ? C, batir hasta que sequede frío. Montar la nata sin azúcar, Barrejar la crema, el turrón y la nata con 3 veces y con cuidado de no bajar la mousse. Poner la mousse en moldes de silicona y la base de plancha de pan de passic, congelar, una vez congelada se puede desmoldar, pinta, y ba?arse.
Coulis de kiwi: Poner en una cazuela, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición. A?ade los kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.
Diluir la maicena en un poco de agua, y luego a?adir, dejar cocer por un minuto removiendo constantemente. Pasar por el turmix y luego por el colador fino.
Servir el coulis frío.
Dados de Pastel de queso con glasseado: Pesar todos los ingredientes, y ponerlos a la thermomix, durante medio minuto, poner papel de horno en el molde, abocar el contenido en el molde y ponerlo al horno 45 minutos a 180 ? C.
Cortar el pastel en dados, barrejar el azúcar glass, el agua, y pasar en ella los dados y volver a poner al horno con una plantares a la misma temperatura.