Ñoquis soufflé

* 2 tazas de agua.

* una cda. de manteca (mantequilla).

* una cdta. de sal fina.

* pimienta y nuez moscada a gusto.

* 2 tazas de harina común.

* 2 huevos.

* 1/2 taza de queso parmesano rallado.

Hervir las 2 tazas de agua con la manteca, la sal fina, la nuez moscada y la pimienta. Cuando rompa el hervor echar de golpe la harina, y revolver con cuchara de madera sobre fuego suave hasta que la masa se amalgame y se desprenda del recipiente. Retirar del fuego, dejar entibiar y añadir los huevos de a uno por vez y el queso rallado; unir bien (al principio cuesta un poco) y volcar la mezcla sobre una mesa enharinada. Amasar hasta lograr un bollo con consistencia firme que permita dar forma a los ñoquis con la tablita adecuada o con un tenedor. Hervir y retirar apenas suban a la superficie; recomiendo especialmente no exceder este punto de cocción.


Acompañar con una salsa a gusto.