" esplico como se hace "
una de las bases
si no la mas importante
es las medidas
trescientos gramos de aceite de oliva por quilo de arroz
( un quilo de arroz es para diez personas)
doble de agua que de arros
pollo conejo y baquetas ( chonetes si no encontrais baquetas (garrofon)(son abichelas que tienen forma de ri?on) tambien llamadas de la peladilla(bachoqueta ancha) fesols tendres ( abichuelas )
tomate natural pelado y troceado azafran si es posible de ebra y nada mas
bueno un poco de romero cuando el arroz ya este casi seco
se pone delicadamente encima ( si lo poneis cuando aun queda caldo estropeariais el berdadero sabor de la paella pues el gusto a romero imprecnaria el arros
combirtiendose en el protagfonista
su funcion es dar aroma
pasemos a comfeccinarla
calentamos el aceite
y ponemos lo primero el higadillo del conejo ( yo al tiempo pongo uno de los bracitos del conejo)
a fuego moderado nunca fuerte
y cuando esta doradito lo sacamos y con una cerbecita nos lo comemos
mientras ponemos el pollo y el conejo a dorar
procurando que dore bien
hosea que suelte las sustancias llamadas albuminoides que forman una capa impermiabilizante que impide que salgan los jujos de la carne
al tiemmpo que se ba dorando y aciendo una patima dorado que luego se incorporara al giso entonces ponemos un poco de sal no mucha ( este es un punto donde la jente discute mucho
si antes ho despues
yo para no discutir lo ago antes y al final
cuando emos consegido que este bien dorada ( que no quemada) no mober mucho la carne por que un dicho valenciano dice ( si la carne quieres reblandecer no debes parar de mober)
entonces le agregamos las berdura? mi eterno problema no me agais caso yo le pongo junto con las berduras un pimiento rojo a tiras) es mi devilidad
segimos a fuego suabe chop chop
cuando bemos que esta langido y hacemos sitio en una orilla y con sumo cuidado agregamos el pimienton ( pimiento rojo molido dulce)
con cari?o y cuidado por que se puede quemar ( entonces amargaria
y acto segido el ultimo siempre el ultimo el tomate
cuyos acidos desprenderan toda la sustancia y la incorporaran al giso y chap chap de nuebo a fuego lento si la pareja de uno esta al lado es el momento ydeal para darle un beso jejejjee
echo esto ( lo del beso) se incorpora el caldo ( el doble que de arros) fijandonos donde ace la medida ( para los nobatos poneis una cuchara de madera al centro y
os dejara una marca
marca que luego de que hierba debereis bolber a poner el caldo que se abra ebaporado en los quince minutos ( mas ho menos de coccion
coccion que debera acerse a fuego moderado chop chop nunca a fuego fuerte ( en valenciano se llama atabollar
cosa que esta re?ida con la buena cocina)en este punto pondremos ( si abeis decidido ponerle los caracoles )
pasado este tiempo
rectificaremos de agua hasta la medida
y pondremos a fuego fuerte hasta que empiece ha ervir incorporamos el azafran( si es de ebra mucho mejor)
y pondremos el arroz moberemos bien para que se suelte
dejaremos cuando pase un minuto bolberemos a mober asi saldra suelto,
si le dais unos golpes ( yo lo ago con un martillito en el borde( ejen) con perdon de la paella el arros tiende a areglarse solo
y dejaremos cocer a fuego ( estabez fuerte)en este punto el fuego debe ser muy fuerte si se hace con le?a las llamas deben salir sobre el caldero
ocho minutos
pasado este tiempo ygualaremos de sal
y lo pondremos a fuego suabe otros hocho minutos cuando pasen esos ocho minutos (entonces es cuando pondremos el romero sobre el arros ) ( el tiempo, de coccion del arros es de diez y seis minutos)
pasado este tiempo dejaremos reposar unos diez minutos y
y a comer
este es el arroz en paella ( tambien llamado valenciano ) (ho paella valenciana)
todo lo demas es arroces de los que se hacen unas quinientas bariedades
espero que lo ayais entendido un saludo y que una lluvia de felicidad hos pille sin paraguas un saludo y un abrazo pope
