Panqueques de ricotta y almendras

Ingredientes

PARA LOS PANQUEQUES (para 4 personas)

? 1 taza (240 ml) de leche

? 1/2 taza (70 g) de harina

? Pizca de sal

? 2 huevos

? Mantequilla, derretida



\ PARA EL RELLENO

? 1 1/2 taza de ricotta

? 2 1/2 cucharadas de azúcar

? 1 cucharadita de canela en polvo

? 1/3 taza + 2 cucharadas de almendras, peladas, en láminas y tostadas

Preparación

? Prepare los panqueques. En un bol coloque todos los ingredientes para los panqueques excepto la mantequilla derretida y, con la ayuda de una batidora eléctrica, bata hasta integrar. Cubra con papel plástico y refrigere 30 minutos.


? Pincele una sartén antiadherente con mantequilla derretida y caliente a fuego medio; coloque 1/4 taza del batido, gire para cubrir la base del sartén y cocine dos minutos. Dé vuelta y cocine 30 segundos por el otro lado o hasta dorar. Deslice a un plato y reserve. Repita el mismo procedimiento con el resto del batido.


? Prepare el relleno. En otro bol mezcle la ricotta, azúcar, canela y 1/3 taza de almendras.


? Precaliente el horno a temperatura media (180 ?C). Sobre una superficie lisa extienda los panqueques y coloque dos cucharadas del relleno, al centro y a lo largo de c/u. Enrolle los panqueques y coloque en la lata de horno. Hornee cinco minutos y retire del horno.


? Mientras tanto, cuele la mermelada a una olla peque?a, elimine los sólidos y vierta tres cucharadas de agua fría. Cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que la mermelada esté líquida y retire del fuego.


? En platos individuales distribuya los panqueques tibios, rocíe con la mermelada y decore con el resto de almendras.