Panzarotti (al estilo de puglia)

Ingredientes

* 300 grs. de harina.

* 2 huevos.

* 2 yemas.

* 2 cdas. de aceite de oliva.

* 300 grs. de mozzarella.

* 100 grs. de queso blanco para untar.

* 3 cdas. de queso parmesano rallado.

* 100 grs. de jamón crudo.

* sal y pimienta a gusto.

Preparación

Son unos raviolones fritos con forma de empanaditas que se comen como antipasto (es decir, antes de la pasta). Para hacerlos, preparar una masa firme mezclando la harina,las yemas,los huevos y el aceite de oliva. Dejar descansar media hora, estirarla fina y cortar redondeles con un cortapastas de 7 cm. de diámetro. Preparar el relleno picando menudamente la mozzarella y el jamón crudo, e integrarlos con el queso blanco y el parmesano rallado; salpimentar. Rellenar los panzarotti y doblarlos en dos, presionando bien los bordes. Freir hasta dorar y escurrir sobre papel absorbente.