Papas rellenas con pollo

Ingredientes

Aceite 2 cdas
Ajo 1 diente
Puré de tomate 1 lata
Bouquet Garni 1
Caldo de carne 1,5 l
Papas grandes 8
Pechugas de pollo deshuesada, sin piel 1
Huevos 4
Queso parmesano rallado 2 cdas
Ajo
Perejil
Albahaca
Pan rallado 4 cdas

Preparación

Calentar el aceite en una cacerola honda. Saltear ligeramente el ajo cortado en láminas. Agregar el puré de tomates. Incorporar el bouquet garni y verter el caldo caliente. Cocinar lentamente, para obtener una salsa espesa.

Pelar las papas; si se desea, darles forma cilíndrica. Cortar una rodaja delgada en la parte inferior, para lograr una base recta. Ahuecar.

Cortar la pechuga en trozos peque?os, con cuchillo. Mezclar con los huevos apenas batidos, el queso, el ajo, el perejil y la albahaca picados y el pan rallado.

Rellenar las papas con la preparación de pollo y presionar con una cuchara.

Ubicar las papas rellenas, en posición vertical, dentro de la cacerola con la salsa de tomates. Tapar y cocinar durante 40 minutos.